Lodowa beza

Zastanawiałam się czy zostawić tę nazwę Pawłowa, która pochodzi z języka tak wrogiego kraju i doszłam do wniosku, że zmienię ją po prostu raz na zawsze na moim blogu, na polską bezę!

Kiedy spotykają się kremowe lody owocowe, soczyste jagody i chrupiąca beza, powstaje idealny letni deser. Mając na uwadze kilka szczegółów, to i tak deser jest łatwy do przygotowania. W przypadku tej bezy białka jaj powinny mieć temperaturę pokojową i być odpowiednio, czysto oddzielone — w przeciwnym razie białka jaj nie mogłyby dobrze się ubić. Dodawaj powoli cukier już do ubitej wstępnie piany. Nie zaniżaj ilości cukru, mimo, ze może wydawać ci się za dużo, nie lubisz cukru- nie rób tej bezy, jest tyle innych ciast z mniejszą jego ilością. Beza szczególnie do lodów, musi być sucha i krucha, a żeby była sucha musi zawierać dużo cukru i pieczona być bardzo powoli w niskiej temperaturze!

Lodowa beza

Składniki:

• 4 białka jaj
• 225 g cukru drobnego
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 fiolki ekstraktu waniliowego

1. Rozgrzej piekarnik do 130 stopni i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

2. Białka umieść w czystej, odtłuszczonej misce. Następnie ubij je na średnich obrotach, aż trzepaczki zostawią pierwsze ślady w białkach (nie za sztywne!). Stopniowo i powoli dodawać jedną łyżkę cukru na raz. Gdy cały cukier znajdzie się w białkach, ubijaj ponownie na wysokich obrotach przez 5 minut. Przesiej mąkę kukurydzianą nad białkiem i dodaj sok z cytryny – krótko wymieszaj.

3. Powstała piana powinna być już gęsta

Przełóż pianę do woreczka i wyciśnij nieco wyższy krąg z cienkim dnem na blasze do pieczenia (średnica ok. 22 – 25 cm).

4. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120 stopni i piecz w dolnej jednej trzeciej przez 90 minut. Beza powinna być ładna i chrupiąca, ale nie za ciemna. W międzyczasie nigdy nie otwieraj drzwi piekarnika.

5. Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do ostygnięcia przy uchylonych lekko drzwiach przez 1 godzinę. Wyjmij z piekarnika po okresie odpoczynku – pękanie lub to nic wielkiego, a wręcz normalne.

6. Umyj owoce, osusz je i pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Truskawki pokroić na małe kawałki. Truskawkowo-jogurtowe lody formuj w małe kuleczki i ułóż na bezie, a następnie udekoruj owocami.

Czas przygotowania: 15 minut Czas pieczenia: ok. 90 minut