Jeżynowo – truskawkowy wianek biszkoptowy

Dzisiaj, jako że jeżynowy sezon jeszcze trwa polecam pyszny wypiek biszkoptowy z tymi owocami, a żeby urozmaicić jego smak dodałam truskawkowa nutkę. Zapraszam serdecznie po przepis, który nie jest skomplikowany nawet z polewa.

Jeżynowo – truskawkowy wianek biszkoptowy

Na spód biszkoptowy:

• 3 jajka /temperowane 5 min/
• 75 g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 szczypta soli
• 75 g mąki
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

• 250 ml śmietany kremowej 32%
• 250 g serka Ricotta
• 2 łyżki cukru pudru cukier waniliowy
• 1 Śmietan-Fix

Oprócz tego:

• 250 – 300 g jeżyn
• 200 g truskawek
• listki mięty
• 2 szt Tortenguss
• 3 łyżki cukru

Sposób wykonania:

Ubijaj jajka, cukier, cukier waniliowy i sól przez około 7 minut na najwyższych obrotach, aż do uzyskania gęstej i kremowej konsystencji. Wymieszaj mąki i proszek do pieczenia, przesiej w dwóch porcjach na ubite jajka i ostrożnie ręcznie wymieszaj.Ciasto wylać do tortownicy, wygładzić, raz stuknąć foremką o blat (aby wydostały się bąbelki powietrza) i piec w piekarniku ok. 30 minut na złoty kolor. Zrób test patyczkiem. Wyjąć z piekarnika, wyjąć z foremki i pozostawić do ostygnięcia na ruszcie.

Wymieszaj  serek Ricotta, cukier waniliowy i cukier puder do uzyskania gładkiej konsystencji. Śmietanę ubić na sztywno, wsypać usztywniacz jeszcze trochę ubijać. Delikatnie dodać ubitą kremówkę do serka Ricotta./

Wystudzony biszkopt podzielić na trzy poziome płaty. Krem wkładamy do woreczka z tylką ozdobną i wyciskamy 1/4 kremu na pierwszą, spodnią część biszkoptu, po czym układamy jeżyny do okola obrzeży, a w środku części /niewysokie/ truskawek.Wyciskamy na owoce ponownie 1/4 kremu, aby następna część lepiej przykleiła się i nakładamy drugą cześć biszkoptu. Przy drugiej części biszkoptu robimy podobnie, jak przy pierwszej, ale już bez truskawek, ograniczamy jednak wagę warstw, bo przypominam, iż biszkopt jest bardzo delikatny, unikniemy w ten sposób tak zwanego- siadu- tortu. Zobacz zdjęcia, na których opisane są kolejne kroki.

Końcowa faza, to truskawkowa polewa, którą dzięki Tortenguss zrobimy błyskawicznie. Około 100 g truskawek rozmiażdż z grubsza blenderem, dodaj 150 ml zimnej wody, 3 łyżki cukru i dwa Tortenguss, rozmieszaj i doprowadź do zagotowania. Błyskawicznie polewaj tort-wianek od góry i zatrzymuj spływającą polewę łyżką na bokach rozmazując ją wkoło. Trzeba naturalnie wykonać tę czynność sprawnie i dość szybko, bo ta szybko stygnie.

Tipp! Tu podzielę się moim doświadczeniem: serek Ricotta polecam użyć nie tylko pod urokiem jego fanatycznie delikatnego smaku, ale również dlatego, że jest lekki i najlepiej nadaje się do kremów, którymi chcemy przełożyć delikatny biszkopt. Mascarpone i inne sery są do tego typu biszkoptu za ciężkie.